Gluten de trigo vs Harina común
El gluten de trigo vital tiene aproximadamente siete veces más proteína que la harina de trigo todo uso y muchos menos carbohidratos. Es un aglutinante, no un sustituto de la harina: úsalo solo para el seitán, o añade un poco a la harina para un pan más masticable.
No es 1:1. Añade 1 cucharadita de gluten por taza de harina para un pan más masticable. Para el seitán, usa solo gluten con caldo (aproximadamente 1 : 0.8 por peso).
Lado a lado
| Por 100 g | Gluten de trigo | Harina común |
|---|---|---|
| Calorías | 370 | 364 |
| Proteína | 75.2 gmejor | 10.3 g |
| Carbohidratos | 13.8 gmejor | 76.3 g |
| Grasa | 1.9 g | 1 g |
| Fibra | 0.6 g | 2.7 gmejor |
| Azúcar | 0 gmejor | 0.3 g |
| Sodio | 29 mg | 2 mgmejor |
| 1 taza pesa | 120 g | 125 g |
"Mejor" significa más proteína o fibra, o menos calorías, carbohidratos, azúcar o sal. La grasa no puntúa.
Macros por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de trigo todo uso en lugar de gluten de trigo vital?
No es 1:1. Añade 1 cucharadita de gluten por taza de harina para un pan más masticable. Para el seitán, usa solo gluten con caldo (aproximadamente 1 : 0.8 por peso).
¿Cuál tiene más proteína?
Gluten de Trigo Vital, con 75.2 g por 100 g versus 10.3 g.
¿Cuál tiene menos calorías?
Harina de Trigo Todo Uso, con 364 calorías por 100 g.